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杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)政府部門(mén)批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事，甜品，調(diào)酒，咖啡，西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來(lái)，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說(shuō)話，用“責(zé)任心”做事，求誠(chéng)、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

西點(diǎn)培訓(xùn)報(bào)名須知

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  課程設(shè)置

  咖啡基礎(chǔ)課程， 磨豆調(diào)配課程， 花式咖啡課程

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  招生對(duì)象

  對(duì)餐飲制作感興趣， 或想餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

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  報(bào)名材料

  持本人(身份證復(fù)印件1張) (1寸照片2張)，報(bào)名時(shí)填寫(xiě)報(bào)名表，

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  時(shí)間安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

RISING SUN旭日東升

常用主分類
慕斯
節(jié)日
風(fēng)格
特點(diǎn)
主要材料
季節(jié)
結(jié)構(gòu)組成

檸檬皮
覆盆鳩康地海綿餅底-柚子奶油-香草柚子巴伐利亞奶油

此份食譜由Stéphane Glacier提供 24個(gè)演示分量(托盤(pán)直徑7cm)

鳩康地檸檬覆盆子海綿蛋糕

糖粉………………425g
白杏仁粉………………425g
酸橙………………4個(gè)
面粉………………115g
全蛋………………570g
蛋白………………380g
糖………………60g
黃油………………85g
寶茸速凍覆盆子果粒………………80g

1.2烤盤(pán)的分量
2.從檸檬上削出檸檬皮，糖粉、杏仁粉、面粉、雞蛋和檸檬皮混合攪拌
3.蛋白和糖打發(fā)后加入之前的混合物
4.然后加入融化的黃油，每個(gè)烤盤(pán)倒入1000g的量
5.表面撒上覆盆子碎果粒
6.通風(fēng)烤箱180℃或箱式烤箱210℃,焙烤10-12分鐘

柚子奶油

寶茸100%柚子果茸……………145g
全蛋………………245g
糖………………175g
黃油………………290g
吉利丁………………3g

1.柚子果茸煮沸
2.雞蛋和糖打發(fā)后倒入1/3的柚子果茸混合均勻，倒入平底鍋中加熱煮沸
3.加入浸泡過(guò)后擰干水分的吉利丁
4.加熱至40℃時(shí)加入軟化黃油，借助攪拌機(jī)充分乳化
5.然后將柚子奶油倒在演示用的小蛋糕底托中，深度冷凍

香草柚子巴伐利亞奶油

全脂奶……………210g
35%動(dòng)物性奶油 ……………210g
香草莢……………1pod
蛋黃……………80g
糖……………125g
吉利丁……………12g
寶茸100%柚子果茸……………75g
35%動(dòng)物性生奶油……………375g

1.牛奶、奶油和香草莢一起煮沸，蛋黃和糖打發(fā)
2.將前面的液體倒在蛋黃和糖混合物上面，加熱至85℃
3.加入冷水浸泡去水的吉利丁充分?jǐn)嚢杌旌?br /> 4.過(guò)篩，加入柚子果茸，和生奶油混合

組合裝配

1.用香草巴伐利亞奶油做隔層區(qū)分，里面放置柚子奶油
2.底部放置直徑4cm的海綿蛋糕
3.裱入巴伐利亞奶油分隔然后加入第二塊海綿餅蛋糕，深度冷凍