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厄瓜多爾

常用主分類

甜點杯

節(jié)日

風(fēng)格

特點

主要材料

季節(jié)

香蕉黃油

熟香蕉………………300g

褐色蔗糖………………125g

黃油………………100g

大溪地香草………………1根

圣詹姆斯54°朗姆酒………………12g

1.像做果泥一樣慢慢攪拌香蕉和糖

2.加入香草，邊烹煮邊倒入朗姆酒，后加入黃油

3.裱入迷你半球中冷凍

椰子酥粒

黃油………………150g

紅糖………………150g

面粉………………150g

榛子粉………………75g

椰子碎………………75g

1.充分混合除黃油外的所有原料，攪拌后加入冷的小塊黃油，混合物結(jié)塊時停止攪拌。

2.焙烤前置于冰箱中保存

3.焙烤溫度150/160℃

可可海綿蛋糕

蛋白………………250g

糖………………250g

蛋黃………………175g

可可粉………………75g

1.蛋白和糖混合打發(fā)，加入輕輕打散的蛋黃，后加入過篩的可可粉

2.平鋪倒入烤盤中（60cm*40cm規(guī)格）175℃焙烤18分鐘

3.將海綿蛋糕切成2cm*2cm的小方塊備用

南瓜甘那許

寶茸南瓜果茸………………300g

白巧克力………………200g

加工柑橘或橘子皮………………5g

可可脂………………10g

1.寶茸南瓜果茸和果皮一起加入倒入白巧克力中

2.加入可可脂混合均勻倒在布丁上

椰子布丁

寶茸特級椰子果茸

奶油（35%）

吉利丁

奶油加熱，加入軟化液化的吉利丁，加入椰子果茸混合均勻，倒入小杯中

巧克力奶油

奶油（35%）………………1L

糖………………100g

巧克力（70%）………………175g

300g奶油加糖加熱倒入巧克力中混合成乳液狀，加入剩余的奶油混合均勻

組合裝配

香蕉黃油，椰子布丁，可可海綿蛋糕，南瓜甘那許

小杯底部裱入半圈香蕉黃油，倒入布丁之后放入冰箱冷藏，在布丁上撒一些海綿蛋糕塊，倒入南瓜甘那許覆蓋布丁，放入冰箱或冷凍保存

完成

巧克力奶油，椰子酥粒，榛子、巴黎馬卡龍碎適量

巧克力奶油攪拌后裱入杯子中，頂部以榛子和巴黎馬卡龍碎裝飾