牛肉是現(xiàn)今大消耗肉類之一，其特有的風(fēng)味深受大眾的喜愛(ài)，牛肉無(wú)論在西餐還是中餐都非常常見，如果要做出一道美味的菜肴，首先要確認(rèn)食材本身的質(zhì)量。今天就讓煌旗小編傳授一下怎么挑選新鮮而貼心的牛肉。
觀色澤
新鮮肉：呈均勻紅色，有光澤，脂肪潔白或乳黃色。
次鮮肉：色澤稍稍暗淡，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。
變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉：有正常牛肉的氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉：有腐臭的味道
摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或者高粘性，新切面也十分粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立刻恢復(fù)。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)緩慢，且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且有明顯的痕跡。
查肉湯
優(yōu)良凍牛肉：湯汁透明清澈，脂肪團(tuán)聚浮于表面，能夠聞到牛肉特有的香氣。
次質(zhì)凍牛肉：湯汁略渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味及鮮味略差。
變質(zhì)凍牛肉：肉湯渾濁，有白色甚至黃色絮狀物，極少脂肪浮在表面，有異味。
除了區(qū)別鮮肉還是變質(zhì)肉外，在選購(gòu)牛肉的時(shí)候我們還需要注意區(qū)別，老，嫩牛肉，和注水牛肉的問(wèn)題。
老，嫩牛肉的區(qū)別：
嫩牛肉脂肪呈白色，肉質(zhì)成均勻鮮紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩，而老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)粗糙。
注水牛肉的分辨：
注水后的牛肉肉纖維顯得粗糙明顯，常有水分滲出，用手摸肉不粘手，濕感重，把紙巾放在牛肉表面很快被濕透。
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