食材：
面粉350克，開(kāi)水75克，涼水75克。雞蛋3個(gè)，火腿3根，生菜適量，油適量，胡椒粉適量，香辣醬（或甜面醬）適量。
做法：
1、準(zhǔn)備300克面粉，75克開(kāi)水，75克涼水。將開(kāi)水倒入面粉中，用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，邊攪邊逐漸加入75克涼水，直到面粉被攪成面絮狀。
2、用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘左右。
3、醒面過(guò)程中，準(zhǔn)備油酥，鍋中倒入50克油燒熱，碗中倒入50克面粉，將熱油倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到面粉和油完全混合，沒(méi)有干粉就可以了。
4、切適量的蔥花備用，碗中打入三個(gè)雞蛋，加入適量的鹽，五香粉，用筷子攪散。放入蔥花，攪勻就可以了。
5、這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)醒好了，撕下保鮮膜，拿出面團(tuán)。不用揉面，輕輕把面團(tuán)整理成均勻的長(zhǎng)條形。切成4個(gè)大小均勻的劑子，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
6、取一個(gè)面團(tuán)，用手按扁，用搟面杖搟成厚度均勻的圓形面餅。面餅中間均勻抹上油酥，然后把面餅從兩側(cè)往中間疊起來(lái)。疊完之后收口捏緊，表面刷適量油。
7、用搟面杖輕輕搟成面餅，搟中間部分的時(shí)候不要太用力，防止露酥。
8、平底鍋燒熱刷油，把面餅放在上面，煎的時(shí)候重復(fù)翻，直到表面餅皮鼓起。
9、用筷子捅開(kāi)一個(gè)洞，倒入適量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出鍋了。
10、趁熱刷上香辣醬，放入火腿和香菜，卷起來(lái)就可以吃了。
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