菜價，是所有餐飲老板較為頭條的問題，你的價格定高了，賣不不去，定價低了，利潤太薄，還是不賺錢�，F(xiàn)在的開店的運(yùn)營成本一直都在上漲，同質(zhì)化的競爭者日益爭增多，那么到底什么樣的定價才能維護(hù)好客戶呢？接下來小編總結(jié)了一些餐飲店定價的小技巧，分享給大家。
菜價在一定程度上影響著經(jīng)營效果，一般餐飲店的菜價在定價方面可以從這幾個方面考慮：
一、 周圈定價
周圈定價顧名思義就是指，你這家店周圍的商業(yè)圈消費(fèi)水平，收集你周圍餐廳的菜單價格，然后根據(jù)自己的實(shí)際情況來定價。這樣既可以避免價格虛高，也能避免菜品價格過低。有一點(diǎn)需要注意：我們收集的店面一定是跟自己的店面是在同一個水平的，這樣才有比較的空間。
二、不湊整定價
不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)，在超市里都會用到一種定價方式那就是“不湊整”，都是以9結(jié)尾，一般是9.9、99、199等價格非常常見。以“9”結(jié)尾的價格容易給人一種錯覺，這件東西并不是很貴。比如99和100，雖然只差了1塊錢，但在消費(fèi)者99比100劃算多了。同樣地，這個定價策略也適用于餐廳的菜品，不過餐廳主要用到的是2和7這兩個數(shù)，舉個例子來講，一道菜的價格是12元，就會讓顧客覺得不超過15元，是非常便宜的，如果一道菜的價格是17元，就會讓顧客覺著和15，16元的菜品差不多，如果定價為18元，顧客心里面比較的是19，20元的菜品了。消費(fèi)的意愿自然就會下降。
三、故作“虧本”
故作虧本的意思是選取一些特價的菜品，作為特價菜，吸引顧客來消費(fèi)。所以，特價菜的定價是一定要吸引人，讓顧客看見就有消費(fèi)的沖動！這種方式關(guān)鍵在于人氣。每天只推一保持新鮮感。其實(shí)特價菜不見得會虧多少，比如時蔬類，如果一次購買量大，采購價格還能便宜，成本會因此大大降低。
四、特色菜推薦
一個餐廳內(nèi)一定要用特色菜系，這是特色菜不僅利潤高，而且能彌補(bǔ)其他菜系的不足。正常來說能作為店里的“特色菜”，那一定就是因?yàn)樾缕妫腿瞬怀Ｒ�，因此你的價格高一些，比如餐廳平均毛利在40%，這個菜就可以定在毛利50%，客人一般感覺不到。這樣就可以整體菜品的毛利率。運(yùn)用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出比較好看的品相，或低檔與高品質(zhì)原料相結(jié)合，顧客會覺得菜品檔次高，價格還不是太貴。
總結(jié)：
一般來說，餐廳的菜品定價可以玩一點(diǎn)小聰明，但不能脫離消費(fèi)者心理的那條線。消費(fèi)者對每道菜都有著自己的評價，或高或低，但是消費(fèi)層次也決定了是否對價格有很大的意見。當(dāng)然我們也不能一桿子打死所有人，還是得具體情況具體分析，要根據(jù)自己的鋪?zhàn)拥亩ㄎ缓湍繕?biāo)來定，但這其中的理兒是不變的。
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