基礎(chǔ)課程

理論教學(xué)：學(xué)習(xí)西餐的專業(yè)基礎(chǔ)知識，了解各式刀工、拋鑊技巧及廚師崗位分工，認(rèn)識各種原料及設(shè)備用具的使用。懂得西餐初加工技術(shù)及烹調(diào)食品衛(wèi)生

西餐入廚基礎(chǔ)知識：

原料.工具介紹 基礎(chǔ)底湯調(diào)制 基礎(chǔ)汁調(diào)制 基礎(chǔ)醬料調(diào)制

理論教學(xué)：學(xué)習(xí)西餐的專業(yè)基礎(chǔ)知識、原料、爐具設(shè)備的使用，掌握各式西餐廳實用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定價原理。 傳授各類小食、湯、沙律、蛋三文治、飯、扒等常見菜式的配方及制作方法。

課程內(nèi)容

實操品種：

小吃類:

墨西哥卷餅 美式炸洋蔥圈 辣味烤雞翅 起司鍋 土豆泥 美式炸薯條

沙拉類：

凱撒沙拉 田園沙拉 水果優(yōu)格沙拉 番茄起司沙拉 土豆沙拉 意大利尼斯沙拉

華爾道夫沙拉

意大利面類：

1.醬汁的制作：番茄醬汁 奶油白醬 青醬 意大利面的煮制 肉醬

2.意大利面：茄汁海鮮面 千層面 奶油培根面 橄欖蔬菜面 菠菜蟹肉面 青醬松子面

主菜類：

沙朗牛排 蘋果燴豬排 羅西尼肝醬牛排 菲力牛排 起司豬排 蜂蜜芥末雞排 香煎牛小排 西冷牛排

湯品：

卡布奇諾濃湯 南瓜湯 海鮮巧達(dá)湯 意式蔬菜湯 羅宋湯 胡蘿卜濃湯 奶油玉米濃湯

三明治類：總匯三明治 鮪魚沙拉三明治 煎法國吐司 潛水艇三明治 費城三明治 蛋沙拉三明治

學(xué)費

◆ 西餐課程學(xué)費：3600元 學(xué)時20天 包學(xué)會.學(xué)費包含材料費在內(nèi).