全麥面粉含有帶油脂的小麥胚芽，最好在幾個月內用完。室溫下儲存時，它可以保存好幾個月;天氣較熱的時候，你可以將它密封好，放在冷藏室或冷凍室中保存。面粉的研磨類型——普通、中等或粗�！�—在一些配方中有詳細說明。如果沒有特別說明的話，你可以使用普通研磨的面粉;要想獲得更好的口感，你可以將普通研磨的面粉和中等或者粗粒研磨的面粉混合起來使用。

當把不同品種的面粉一種挨_種地排開時，我們很容易就能夠看出它們在顏色和質地上的細微差別。圖片中的面粉，從左至右分別是玉米粉、粗粒杜蘭小麥粉、優(yōu)質杜蘭小麥粉、含麩皮的黑麥粉、無麩皮的黑麥粉、增白的低筋面粉、未增白的糕點粉、未增白的高筋面粉、洗筋粉和全麥面粉。