本書中多數(shù)配方都提倡手工和面或者使用電動(dòng)攪拌機(jī)和面，或者是這兩種方式的結(jié)合。和面的方法對(duì)結(jié)果的影響并不是很大，所以你可以自由選擇。

我通常選擇手工和面，因?yàn)槲蚁矚g和面團(tuán)打交道。本書的目的之一是幫助你培養(yǎng)一種難得的能力——感受面團(tuán)。因此，我建議，只要有條件就手工和面。許多人都不太喜歡和面，這意味著他們無(wú)法感受

面包烘焙過(guò)程中最快樂的部分。無(wú)論是用手還是機(jī)器，和面的時(shí)間都取決于你的節(jié)奏,這兩種方法花費(fèi)的時(shí)間不會(huì)相差太多(或許手工和面會(huì)多用一兩分鐘)。

現(xiàn)在，許多人都有“廚寶牌”或者其他品牌的帶有鉤形頭和槳形頭的臺(tái)式攪拌機(jī)。標(biāo)準(zhǔn)大小的“廚寶牌”攪拌機(jī)或其他類似的攪拌機(jī)適用于本書中的多數(shù)面包配方，但也有例外。對(duì)于那些不適用的，書中都配有手工和面的說(shuō)明，或者配有使用像“神磨”這種較大機(jī)器的說(shuō)明。

我完全沒有抵制面包機(jī)的想法，實(shí)際上，我很喜歡它。但是，使用面包機(jī)的時(shí)候，你就不得不放棄復(fù)雜的配方，只能做簡(jiǎn)單的面包。通常，一臺(tái)容量為1鎊的機(jī)器能誃處理用2量杯面粉制作的面團(tuán)，而一臺(tái)容量為11/2磅的機(jī)器通常能夠處理用3量杯面粉制作的面團(tuán)�，F(xiàn)在，有些人用面包機(jī)和面和發(fā)酵，再手工將面團(tuán)分割、整形，最后用傳統(tǒng)的烤箱供烤。這樣使用面包機(jī)再好不過(guò)了，因?yàn)槟憧梢愿鶕?jù)自己的喜好為面包整形。

許多家庭烘焙者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)面團(tuán)都可以用食物料理機(jī)處理，效果也不錯(cuò)。