一碗稱得上好吃的牛肉面，就是面條爽滑有彈性，牛肉煮至柔軟入味，筋道又易嚼。不過有些店家為了增加收益，采用低價部位的牛肉，但做得不好吃，那么牛肉面用的牛哪個部位？
牛肉面用的牛哪個部位？
其實牛身上每個部位的肉都是吃起來都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不過大腿肉比較飽滿，所以一般采用的是大腿肉。
那為什么要采用這個部位的肉呢？
因為用牛腿骨肉熬的湯水更加香濃鮮美，這一塊的肉汁多、脂肪含量非常少，營養(yǎng)健康，雖然這一部位的肉相對其它的肉質(zhì)價格會比較高點，畢竟肉感好。但是上面小編也講了，不少店家為了節(jié)省成本，會采用比較便宜的牛腩為主材料，這樣口感就沒有那么好。
由于牛腿肉的脂肪比較少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分鐘，肉質(zhì)不但會變鮮嫩有水分，而且更容易煮熟。
不過根據(jù)老師講，牛肉面講究的不單單是肉的選擇，對于秘制的炸醬和高湯的熬制也有很多的講究，各自不同食材的合理調(diào)配，加上蔥末、姜蒜醬油和其它醬汁配料，湯水更加香濃鮮美。
因為做法精致、口味獨特，于是受到吃貨們的歡迎和稱贊，也有不少創(chuàng)業(yè)者因為厭倦了打工辛苦的生涯，起了開一家店面的念頭，不過要開店，懂得其中的配方和做法技術(shù)才是前提。
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