味道記憶，氣味先行，味道對于人來說起到了一定的傳達(dá)精神寄托的作用。味道是餐飲重要的元素之一，我們何不挖掘出氣味對餐廳日常經(jīng)營的價(jià)值呢？當(dāng)所有餐廳都在盡力吸引顧客視覺的時(shí)候，誰能再吸引顧客的嗅覺，那誰就更容易獲得顧客注意。
1、“氣味營銷”香味激發(fā)聯(lián)想，引發(fā)轉(zhuǎn)化
味道在人的腦海里會(huì)有獨(dú)特的記憶點(diǎn)，倫敦大學(xué)神經(jīng)生物學(xué)家杰伊·戈特弗里德領(lǐng)導(dǎo)的科研團(tuán)隊(duì)經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在所有感官記憶中，氣味感覺記憶是很長的。氣味與人類腦部的海馬體有著密切的聯(lián)系，海馬體作為形成記憶的重要組成部分，促使你聞到一種氣味而回憶起與這氣味有關(guān)的場景回憶。因此，嗅覺不僅能讓人產(chǎn)生記憶，還能促使人產(chǎn)生更多聯(lián)想。
這就好比：
說起螺螄粉就會(huì)想到柳州；
說起臭豆腐就會(huì)想到長沙；
說起咖啡就會(huì)想到星巴克；
說起薯?xiàng)l就會(huì)想到麥當(dāng)勞；
而構(gòu)成這些不同記憶的，正是消費(fèi)者對一個(gè)城市或一個(gè)品牌的氣味體驗(yàn)，這是我們說的：“聞香識(shí)品牌”。
2、“氣味營銷”刺激非理性消費(fèi)
俗話說得好：“成功的營銷就要擅于抓住人的感官”。對于餐飲而言，氣味營銷在一定程度上能夠刺激消費(fèi)者產(chǎn)生一種非理性的消費(fèi)沖動(dòng)。比起其他營銷手段的大排場、大動(dòng)作，氣味營銷的效果更加潤物細(xì)無聲。
舉個(gè)例子：假如今天心情不太好，很想家。原本打算晚上回去給媽媽打個(gè)電話，但回去的路上聞到一家店的飯菜香與媽媽做的味道很像，此時(shí)比較容易產(chǎn)生的想法就是進(jìn)去吃飯。這就是典型的通過香味激發(fā)聯(lián)想，從而引發(fā)轉(zhuǎn)化。
3、“氣味營銷”能增強(qiáng)自我競爭力
對于其他行業(yè)來說，餐飲更是一個(gè)依賴氣味的行業(yè)，食物靠散發(fā)出來的味道勾起人們的食欲。比如我們?nèi)コ曰疱�，在不知道品牌的情況下，有百分之九十的人會(huì)根據(jù)感覺來選擇，而在百分之九十中又會(huì)有百分之七十氣味來選擇。
其實(shí)說白了，氣味是一種隱性的廣告。在以前，大多是街邊店，并且有很多開放式的售賣窗口，消費(fèi)者在很遠(yuǎn)的地方就能聞到食物的香味。但商場多了，政府管控也更嚴(yán)格了，餐廳缺失了一種售賣和就餐的熱鬧氛圍，取而代之的是干凈的明檔廚房，其增加了表演性，卻也擋住了食物香味的擴(kuò)散。
但對于很多小型的小吃店說，這是種氣味營銷就是一位餐廳隱形的迎賓員。小型店沒有那么多花哨，用一種“不加蓋”的手法，食物飄散的香味就能直接吸引到消費(fèi)者，既能引流，又能帶動(dòng)復(fù)購，成為讓消費(fèi)者習(xí)慣的購物點(diǎn)。
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