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    餐飲店怎么算成本率與毛利率？
    

    

    
來(lái)源：煌旗小吃

    2021-07-21 16:49:05|已瀏覽：1019214次
    

    

    	 

    


    
 成本率，與毛利率相對(duì)應(yīng)，成本率是用以反映餐飲店每銷售收入所需的成本支出。銷售成本率的異常偏高，預(yù)示著企業(yè)銷售方法不正確或餐飲店處于不利的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位。
    
      毛利率是毛利與銷售收入（或營(yíng)業(yè)收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)成本之間的差額，毛利額越大，毛利率越高，則意味著利潤(rùn)總額越高，又可比較各餐飲店之間和不同時(shí)期的經(jīng)營(yíng)管理水平，提高經(jīng)濟(jì)效益。
    

    
	 

    
 成本率與毛利率
    
      成本率是指成本量與營(yíng)業(yè)額（銷售額）之間的比率，表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示餐飲店實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)付出的資源代價(jià)越小，收益越大；相反，如果成本率越高，表示餐飲店實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)付出的資源代價(jià)越大，收益越小。成本率的降低并不是無(wú)條件，無(wú)約束的，要建立在不以犧牲餐飲菜式質(zhì)量和喪失餐飲贏利的基礎(chǔ)上的。成本率是考察成本變動(dòng)和經(jīng)營(yíng)能力的重要指標(biāo)，將成本率控制在合理的范圍是經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。
    
      毛利率是指毛利與營(yíng)業(yè)額（銷售額）之間的比率，表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費(fèi)用覆蓋和利潤(rùn)。毛利率和成本率成反比關(guān)系毛利率與成本率之和永遠(yuǎn)都是100%。
    
      雖然毛利率與成本率相輔相成，并存在著總量恒定的數(shù)學(xué)關(guān)系。但從管理角度而言，兩者還存在另外的邏輯關(guān)系。即毛利率永遠(yuǎn)依附成本率的變化而變化，也就是說(shuō)管理者只能直接控制成本率，而無(wú)法直接控制毛利率，只有通過(guò)調(diào)整成本率來(lái)控制毛利率。
    
       成本率與毛利率的計(jì)算公式：
    
       成本率=成本量÷營(yíng)業(yè)額×100%
    
       毛利率＝毛利÷營(yíng)業(yè)額×100%＝1-成本率
    
       毛利率＋成本率＝100%＝1
    
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