關(guān)鍵詞：廣式腸粉培訓(xùn) 廣式腸粉的做法 腸粉的做法

腸粉是一種米制品，亦稱卷粉。現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。“銀記”腸粉最負(fù)盛名。該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

廣式蝦仁腸粉制作方法：

健康功效：

香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰

香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力

胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼

食材用料：腸粉 蝦仁 香菇 泡發(fā)香菇的水 香菜 海米 蔥 清水 耗油 鹽 色拉油 香油 胡椒粉 料酒

菜譜做法：

1.把海米，耗油倒入小鍋里，放入美極鮮味汁。

2.放入美極鮮辣汁。

3.倒入泡發(fā)香菇的水。

4.用小火煮開，放入蔥花。

5.離火后淋如香油即可。

6.先把香菇泡發(fā)一個(gè)小時(shí)海米也用水泡發(fā)備用。

7.把蝦去掉頭尾，用牙簽挑去蝦線，接著把蝦和香菇分別切成丁。

8.盤中放入腸粉和水，加點(diǎn)鹽和幾滴色拉油然后攪拌均勻。

9.準(zhǔn)備一個(gè)盤子。我用做披薩盤代替先刷一次色拉油。

10.燒開一鍋水，把盤子稍微加熱一下。然后倒入一小勺粉漿，先燜30秒，接著放入蝦仁和香菇丁。

11.蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，等腸粉皮有點(diǎn)起泡變透明說明好了，關(guān)火拿出盤子。等微涼后放入香菜，用手輕輕掀起卷起來擺盤。

12.把做好的調(diào)味料澆在粉腸上面即可。

菜譜小貼士：腸粉一般制作需要特質(zhì)工具，家庭制作沒有工具可以用普通的盤子或者紗布代替，但是為了方便掀起來。盤子必須抹油。還有在粉里加入色拉油是為了成品更好看，我這個(gè)是飯店專用腸粉。沒有腸粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3  我這里的配制是1:2。

特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。