近幾年，烤魚的出現(xiàn)，讓喜歡吃魚的朋友們更是對魚情有獨鐘，唯有挑出新鮮的魚，再混合不同的烹飪手法“先燉后烤”，做出來才鮮嫩多汁，湯鮮味美，那么烤魚挑魚方法是什么？
起先，我們想要做出鮮嫩多汁的美味烤魚，務(wù)必要選購一條“貼心”的活魚，因為烤魚都是現(xiàn)場殺現(xiàn)場烤的，不能有丁點不新鮮。
怎樣挑選魚？
1、選擇在水里靈活游動的魚，說明這條比較健康
2、仔細觀察魚鱗是否完整，無掉落，沒有損壞，沒有缺損說明魚是新鮮的
3、觀看魚鰓的顏色是不是鮮紅色的，如果是，說明魚沒有出現(xiàn)缺氧狀況，可以購買
4、如果發(fā)現(xiàn)與身上有小蟲子，那么肯定不能購買，應(yīng)該這種魚很有可能攜帶寄生蟲。
5、如果我們用手去摸剛死不久的魚的時候，會發(fā)現(xiàn)魚的身體很硬很結(jié)實；如果摸著變軟了，魚翅與魚肉脫落，或是聞著有點異味，說明魚已經(jīng)死很久了，這種更不能買。
那么市面上的魚有很多種，到底哪一種魚用來做烤魚會比較合適比較好吃呢？
據(jù)煌旗小吃培訓(xùn)的烤魚培訓(xùn)班老師說，做烤魚一般可以用草魚、鯉魚、鯰魚、黑魚、清江魚、武昌魚或是鱖魚等。
不過按經(jīng)驗豐富的角度看，這些魚如果按照不同的配料和食材的話，那么做出來的更是入味，還有在做烤魚的時候，魚的重量也不要選太大，太大的話很有可能是打激素的，太小的話，沒什么肉，影響口感，一般選重量在1100克-1750克之間即可。
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