到了夏天，天氣炎熱，很多人似乎發(fā)現(xiàn)夏天的鹵菜更加的容易發(fā)黑，鹵菜發(fā)黃變黑更多的是因?yàn)樗�份蒸發(fā)，而不是鹵菜本身不紅亮，如果沒有弄清楚這個道理，一味的添加

各種讓鹵菜顏色鮮艷，紅亮的添加劑，反而失去的健康鹵味的初衷，中，這些基本認(rèn)知也是學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。在這里給大家支個招。

放鹵肉的盤子下鏤空，下滿放水蒸汽，就是肉放竹篦子上一直用肉湯蒸著又新鮮又不會風(fēng)干，賣相也好。放在鹵水里面，用保鮮膜包好也行。一般都是通過溫度控制來保持

濕潤的。

在店鋪售賣的鹵菜，溫度控制在26度左右，同時(shí)放置加濕器，這樣你的鹵肉就會常保紅亮水潤。

更多培訓(xùn)資訊請持續(xù)關(guān)注食為先小吃實(shí)訓(xùn)官網(wǎng)。