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    冷吃兔配方及做法培訓(xùn)【圖】

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    關(guān)鍵詞:小吃 冷吃兔 朱葛師傅

    四川美食冷吃兔,讓你一次就學(xué)會(huì)


    原料:


    新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、大蔥、油、醋、白糖、雞精。


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    做法:


    1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要現(xiàn)剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,用料酒、大蔥和少量豆油碼好后備用,另準(zhǔn)備花椒,干紅辣椒用剪刀剪成5-6毫米,生姜,蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);


    2、將油放入鍋中(量宜多), 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干;將兔肉撈出放于盤中等待再次下鍋。朱葛師傅.電話微信:151-0844-4417。專業(yè)做兔官方網(wǎng)站:www.15108444417.com 。


    3、將鍋洗干凈再次放少許油,將白糖放少許到鍋中,熬成水狀(切記一定要用小火,不要把糖熬糊了,要不停的翻動(dòng)),現(xiàn)在將炒至半干的兔肉放于鍋中,將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中,繼續(xù)炒,炒香;


    4、加入花椒,干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮,然后加入豆油,醋,雞精,小火翻炒提味上色;


    5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起鍋裝盤。再撒點(diǎn)芝麻就非常好看了。






    特別說(shuō)明:


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    1、有人做冷吃兔時(shí),喜歡加點(diǎn)陳皮,八角大料之類的香料提味,香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握;


    2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感,但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香,炒好即可起鍋,沒(méi)有必要加水。這個(gè)也按照自己的口味掌握。




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