關(guān)鍵詞：長(zhǎng)春市金星焊接數(shù)控技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校 長(zhǎng)春烹飪培訓(xùn)學(xué)校 長(zhǎng)春廚師培訓(xùn)班

培養(yǎng)目標(biāo) 
通過全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員全面的掌握烹飪知識(shí)，了解各種烹飪?cè)�料的性質(zhì)產(chǎn)地，鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)方法，精通專業(yè)理論知識(shí)，系統(tǒng)了解掌握十大菜系菜肴及宮廷菜肴，能制作四季時(shí)令小菜，了解營(yíng)養(yǎng)與食物的保健和補(bǔ)品的食療方法，組合中高檔宴席。 
理論課程 
一、烹調(diào)的基本功

1. 烹調(diào)工具及設(shè)備的使用

2. 臨灶操作

3. 火候的鑒別

4. 掌握識(shí)別油溫

5. 勺功打技術(shù)

6. 調(diào)味的方法種類

7. 勾芡的知識(shí)和用途

二、原料知識(shí)
1、蔬菜2、畜類3、禽類4、水產(chǎn)類5、干貨類6、果蔬類 7、原料選擇及保管8、檢驗(yàn)
三、原料加工技術(shù)知識(shí)

1. 切配加工器具設(shè)備保養(yǎng)

2. 刀工技術(shù)操作及原料形成

3. 粗細(xì)加工要求

4. 配菜備

四、烹調(diào)前的準(zhǔn)備
1、焯水2、走油3、上色4、糊漿處理5、氣蒸6、排菜
五、廚房的安全與衛(wèi)生

1、飲食衛(wèi)生要求2、預(yù)防食物中毒 
3、廚房安全操作4、以及事情處理 
六、成本核算知識(shí)
1、凈料單位成本2、凈料利用率的應(yīng)用3、有味半成品核算 
4、無味半成品核算5、菜肴的成品核算 
七、廚師的素質(zhì)
1、廚師的職責(zé)2、廚師的要求 
八、常用的烹調(diào)方法
熘炒共計(jì)二十八種技巧 
九、操作課程
1、刀工操作技術(shù)2、勺工操作技術(shù)3、冷菜操作技術(shù)
4、熱菜操作技術(shù)5、湯羹操作技術(shù)
課程主要涵概： 
基礎(chǔ)課程、中級(jí)課程、流行特色菜系 
就業(yè)方向：中高檔酒店及賓館、自己創(chuàng)業(yè)開店 
(學(xué)制：4個(gè)月)
 學(xué)制：6個(gè)月)